秋の薬膳レシピ 厚揚げの肉挟み煮あんかけ

◎秋の薬膳レシピ

「厚揚げの肉挟み煮あんかけ」

食欲と乾燥の秋は、胃腸と肺をいたわって、潤いをもたせましょう。

(益胃生津 補陰潤肺)

 

 

<材料>5~6人分

厚揚げ5枚

豚ひき肉200

(A)

[卵1個 

ねぎ 20g 

椎茸 2枚 

 

クコの実 大さじ1 

やきふ3個 

塩小1/3 

胡椒少々]

 

片栗粉 大2

 

(B)

 

 

[だし汁

 

みりん・醤油・酒 大さじ2]

 

おくら 5

 

(C)

[煮汁のこり・水 2カップ

トマトケチャップ 大さじ2

 

練り白胡麻 大さじ2

醤油・酒 各大さじ1

砂糖 小さじ1]

 

ごま油 小さじ1

 

<作り方>

①厚揚げは熱湯に2~3分入れ油抜きする。胡椒で調味する。

②ねぎ・椎茸はみじん切りにする。クコの実は少量の水にひたす。

③豚肉につなぎの(A)を加えてよく混ぜ、均等に分ける。

④厚揚げの厚みを半分にし、切り口に片栗粉を付け、③の挽肉を平にのせてはさみ、軽く押してなじませる。 

⑤平鍋に(B)の煮汁を合わせて煮立て、④を並べて入れて落とし蓋をし、沸騰したら弱火で20分ほど煮る。 

⑥おくらは板ずりし、色鮮やかに茹で、2mmのあつさに小口切りする。

 

⑦あんは(C)の材料を混ぜ合わせ、沸騰したら⑥の野菜を入れる。仕上げにごま油で香をつける。